Солодка випічка під назвою краффін виникла зовсім недавно – в 2013 році. Її вигадали в Австралії, як «гібрид» круасанів і маффінів, але в наших краях цей десерт через свою високу форму і схожість на паску став популярний на Великдень. Спробуйте приготувати краффін з журавлиною: ця випічка настільки вдала і смачна, що вам цей рецепт точно сподобається!
Складники:
Пшеничне борошно – 350 г + скільки візьме тісто
Сіль – дрібка
Ванілін – на кінчику ножа
Сухі дріжджі – 6 г
Вершкове масло – 140 г (40 г – для тіста, 100 г – для змащування шарів тіста)
Апельсин – 1 шт.
Цукор – 100 г
Сушена журавлина – 150 г
Молоко – 80 г
Яйця – 1 шт. + 2 жовтки
Крім того, якщо ви хочете приготувати краффіни для дітей, вам знадобляться маленькі формочки для запікання. Ідеально підійдуть для такої ролі консервні банки від м’ясного дитячого харчування: попередньо промийте їх, просушіть і плоскогубцями притисніть гострі краї по периметру верху, щоб нічого не заважало діставати з таких форм готові паски.
Приготування:
1. Перш за все, приготуйте опару для дріжджового тіста. Для цього перемішайте в мисці або глибокій тарілці тепле молоко, десертну ложку цукру і сухі дріжджі. Відставте миску з опарою в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб над молоком піднялася ніжна дріжджова пінка.
2. Поки опара підходить, залийте окропом журавлину, потримайте так 10 хвилин, потім злийте воду і промокніть ягоди паперовим рушником. Також 40 г масла розтопіть в каструлі до рідкого стану і дайте вистигнути. Крім того, поки росте пінка на опарі, можна встигнути зробити апельсинову цедру і вичавити апельсиновий сік – обидва ці складники знадобляться для тіста. Натріть помаранчеву частину шкурки апельсина на найдрібнішій тертці (знадобиться лише одна ложка цедри, тому з усього апельсина знімати шкірку не варто), потім з третини фрукта вичавте сік (для тіста знадобиться 2 ст.л. цієї ароматної рідини).
4. У велику миску (близько 3 л) насипте борошно, додайте до нього сіль, ванілін і розмішайте. Потім влийте в борошно яєчну суміш і перемішайте ложкою.
5. Туди ж додайте і готову дріжджову опару. Знову розмішайте всі інгредієнти. Загалом, тісто для цієї страви має вийти схоже на тісто для круасанів. Але круасани у домашніх умовах приготувати надзвичайно складно, тому краще ось тут https://cake.expert/ почитати відгуки про кондитерські і замовити ці смаколики у професіоналів своєї справи.
6. Влийте в тісто рідке вершкове масло, апельсиновий сік і додайте цедру апельсина. Ще раз все перемішайте ложкою.
7. Підсипайте потроху борошна і вимішуйте тісто: спочатку ложкою, а потім – на столі руками. Додавайте борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. Місіть тісто півгодини, щоб збагатити його киснем. Потім сформуйте з цього тіста колобок, покладіть його в миску, накрийте кухонним рушником і залиште в теплому місці підходити. Тісто має збільшитися вдвічі: на це піде не менше години.
8. Поки тісто піднімається, підготуйте форми для випікання: змастіть їх зсередини вершковим маслом, на дно покладіть кола з пергаменту. Тісто, що вже збільшилося, розділіть на 10 частин і сформуйте з кожної частини кульку.
9. Беріть в роботу кожну кулю по черзі. Розкачайте кулю дуже тонко, до товщини 1-2 мм, і надайте цьому «млинцю» прямокутної форми. Змастіть тонке тісто м’яким вершковим маслом – нанесіть його рівномірно.
10. Притрусіть тісто журавлиною і загорніть весь прямокутник «рулетом».
11. Розріжте «рулет» уздовж, але з одного краю не доходьте ножем до кінця.
12. Роздвоєний «рулет» починайте згортати з одного кінця, потім розмістіть всередині цієї «вежі» серединку, далі знову закрутіть тісто і сховайте кінчик всередину майбутнього краффіна. Помістіть краффін до форми для випікання паски.
13. Розігрійте духовку до 180 градусів, сформуйте краффіни з решти продуктів і поставте їх випікатися. Форми для дитячих пасок – дуже маленькі, значить, і пектися вони будуть досить швидко. На приготування краффінів у розігрітій духовці піде 10-15 хвилин. Якщо ж ви печете великі краффіни, на їхнє приготування у духовці піде від 30 хвилин.
Смачні великодні краффіни з журавлиною готові! Дістаньте їх з форм і, за бажання, через сито притрусіть цукровою пудрою. Смачного вам і гарного Великодня!
(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.