Салат з печених баклажанів

Своєрідною «родзинкою» цього салату з печеними баклажанами є те, що баклажани нарізають кубиками і запікають. Під час запікання баклажани підв’ялюються з усіх сторін, а потім, коли їх з’єднують з помідорами, вбирають в себе помідорний смак і аромат. Від того салат виходить надзвичайно смачний, гарний і ароматний.

Інгредієнти:

Баклажани – 4-5 штук (800г)

Цибуля – 1 велика головка (150г)

Морква – 2 середні коренеплоди (200г)

Помідори – 2 середні плоди (300-350г)

Часник – 1 невеликий зубчик

Олія – 4 ст.л.

Сіль – біля 1 ч.л.

Оцет яблучний (3-4%) – 1 ч.л.

Кріп – 1 пучок

Перець чорний мелений

Приготування:

1. Моркву і цибулю почистити і порізати – моркву повздовж на дві частини, а цибулю сегментами на 8 частин. Загорнути у фольгу (краще у подвійну), так щоб зверху можна було доступити до овочів.

2. В кожний мішечок влити по одній ложці олії. Поставити в духовку на 220°С на 20 хвилин. Поки запікаються цибуля і морква, підготувати баклажани.

3. Баклажани почистити від шкірки. Порізати їх маленькими кубиками. Бритванку від духовки застелити листом фольги і злегка змазати олією. Викласти рівним пластом баклажанові кубики.

4. Мішечки з морквою і цибулею відкрити, але залишити їх в духовці допікатися разом з баклажанами. Бритванку з баклажанами поставити в духовку на 15-20 хвилин. Кубики повинні стати м’якими всередині і підв’яленими ззовні.

5. Вийняти овочі з духовки і залишити стигнути. Помідори вимити вирізати плодоніжку і натерти на грубій або середній терці. Натирати потрібно з місця зрізу, тоді м’якоть натреться, а шкірка залишиться у вашій руці.

6. Моркву з цибулею пропустити через м’ясорубку. Часник продавити через часникодавку. Кріп відокремити від жорстких стебел і дрібно нарізати. Змішати всі овочі і зелень, додати сіль, перець, оцет і 2 столові ложки олії.

7. Якщо у вас є блендер, то помідори, цибулю, моркву, часник, кріп, сіль, перець, оцет і олію можна збити в ньому, а потім отриманий соус змішати з баклажанами.

8. Помістити в холодильник на ніч або хоча б на 30 хвилин.

Салат з печених баклажанів готовий!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.