Салат з кускусом

Кускус – це крупа, яка робиться з зерен твердої пшениці. Виготовляють спочатку грубу манну крупу, яку збивають у більші частинки і просіюють через сито та висушують. Кускус на 70 відсотків складається з вуглеводів, але при цьому у нього середній глікемічний індекс. Це означає, що після вживання кускуса в їжу рівень глюкози в крові підвищується поступово, кускус добре і надовго насичує. Кускус традиційно готують на пару. У рецепті салату з кускусом цей інгредієнт не проходить термічної обробки, а набухає від овочевих соків в салаті. Усі корисні речовини зберігаються, а смак збагачується. Гостроту салату можна регулювати кількість перцю чілі. Можна взяти великий стручок, а можна не додавати зовсім.

Інгредієнти:

Помідори – 3 шт.

Цибуля зелена – 1 пучок

Перець болгарський (жовтий) – 1 стручок

Перець чілі (червоний) – 1 стручок

Кабачок або цукіні – 1 шт. (маленький)

Зелень петрушки – 1,5-2 пучки

Лимонний сік – 3 ст.л.

Оливкова олія – 5 ст.л.

Крупа кускус – 200 г

Йогурт натуральний – 150 г

Сіль – за смаком

Перець – за смаком

Кмин мелений – 1 ч.л.

Приготування:

1. Помідори помити, видалити плодоніжку і нарізати дуже дрібними кубиками.

2. Почистити цибулю і нарізати колечками.

3. Жовтий перець і перець чілі помити, почистити від зернят і також нарізати дрібними кубиками, як помідори.

4. Листочки петрушки помити і подрібнити.

5. Все з’єднати, додати олію і лимонний сік, змішати з кускусом, посолити і поперчити. Залишити на 30 хвилин для набухання, періодично перемішуючи.

6. Йогурт перемішати з кмином, посолити і подавати разом з салатом.

Салат з кускусом готовий! Справжня смакота!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.