Печені перці на зиму

Нещодавно у нашій з вами фейсбук-групі Дієтичні рецепти я поширювала рецепт печених перців від Олени Мозгової. Не знаю, хто як, але я вже випробувала його на своїй кухні :) Сам рецепт я трохи переробила (додала інші спеції та інакше нарізала перці), а тепер пропоную вам з детальним описом. Печений перець для зимових салатів – ідеальна консервація для любителів овочів!

Складники:

Червоний болгарський перець – 2 кг

Яблучний оцет – 2 ст.л.

Олія (соняшникова або оливкова) – 1 скл.

Сіль – ½ ст.л.

Цукор – ½ ст.л.

1-й варіант спецій: 5 зубчиків часнику + 1 ст.л. приправи Італійські трави

2-й варіант спецій: 1 ст.л. приправи Італійські трави + ½ ст.л. меленої паприки

Приготування:

1. Перці добре помийте та складіть до миски, щоб стекла зайва вода. Візьміть велику форму для запікання з високими бортиками (можна взяти й звичайний лист – головне, щоб у нього вмістилися всі заготовані перці). Вкрийте дно форми пергаментом або фольгою. Змащувати цей матеріал жиром не варто: навіть до темного пергаменту, на який господині часто нарікають, перці не пристануть. Викладіть всі вимиті овочі (цілі!) до форми для запікання, поставте їх хвостиками догори. Перемістіть перці до холодної духовки, запаліть її та випікайте до тих пір, поки боки перців не стануть рум’яні, а їхня шкірка не зморщиться.

Готові перці

2. Вийміть з духовки запечені перці, остудіть їх. Поставте перед собою три миски: 1 – для соку, що назбирався всередині перців під час готування, 2 – для насіння та хвостиків (словом, для відходів), 3 – для почищених перців. Кожну перчину почистіть (зніміть ножем шкірку, зріжте хвостик, вийміть насіння) і, не промиваючи водою, складіть до миски.

Почищений перець

3. Олена Мозгова написала, що вона заготовлює печений перець на зиму, ріжучи його смужками. А я вирішила подрібнити його на менші шматочки – квадратики, які одразу можна виймати з банки та класти до салату. Крім того, такі маленькі шматочки помістяться до моїх баночок з вузькими горличками (як раз однієї баночки вистачить для сімейного салату!).

Шматочки перцю

4. Приготуйте підливку. Сік, зібраний з перців, перелийте до каструльки. Додайте сіль, цукор, оцет, олію та приправи (оберіть будь-який з моїх варіантів або вигадайте свій). Одночасно поставте на вогонь цю каструлю з підливкою та іншу посудину для стерилізування банок.

Підливка з часником

5. Стерилізуйте тару протягом 10 хвилин і одразу в гарячу покладіть нарізаний перець (по «плечі» банок). Залийте кожну банку киплячою підливкою та закрутіть гарячими кришками. Поставте банки догори дригом та почекайте, поки вони охолонуть.

Перець в банках

Печений перець взимку смакуватиме вперемішку з кубиками сиру фета та зеленню!

Консервований перець з італійськими травами та часником

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.