Овочевий суп з квасолею
Це італійський суп – варіація мінестроне. Готується овочевий суп з квасолею легко, містить багате різноманіття складників, добре насичує.
Інгредієнти:
Квасоля біла сушена – 50 г
Цибуля-порей – 2 стебла
Морква – 3 шт.
Капуста савойська – 1/4 качану
Селера в стеблах – 1 стебло
Картопля – 3 середні бульбини
Цукіні – 1 шт.
Помідори м’ясисті – 2 шт.
Масло вершкове – 1 ст.л.
Олія оливкова – 4 ст.л.
Бульйон м’ясний – 2 л
Вермішель дрібна – 100 г
Часник – 1 зубчик
Розмарин свіжий або сушений – 10-15 листочків
Шавлія свіжа або сушена – 1 листок або дрібка
Стручок чілі свіжий або засушений – 1 шт.
Сир Пармезан тертий
Сіль
Приготування:
1. Квасолю з листком шавлії замочити заздалегідь в соленій воді на 12 годин, після чого відварювати протягом 30-45 хвилин.
2. Почистити цибулю-порей і нарізати шматочками товщиною пів сантиметра.
3. Савойську капусту відокремити від качана і нарізати смужками.
4. Взяти селеру, видалити тверді волокна і нарізати шматками довжиною біля 0.5 сантиметра.
5. Картоплю почистити і нарізати кубиками.
6. Цукіні нарізати шматочками, кінці відрізати.
7. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити плодоніжку і розрізати на 8 частин.
8. Моркву почистити і порізати кубиками.
9. У великій каструлі розтопити вершкове масло і 2 ст.л. оливкової олії. Потушкувати цибулю-порей, постійно помішуючи. Попередньо зварену квасолю покласти в сито, промити під краном і додати в цибулю. Потім поступово додати всі овочі і тушкувати 10 хвилин. Влити м’ясний бульйон. Закрити каструлю кришкою і готувати на повільному вогні 20-30 хвилин, перемішуючи час від часу. Посолити. Покласти в суп макарони і варити на повільному вогні.
10. Часник почистити, нарізати дрібненькими шматочками. В маленькій пательні розігріти 2 ст.л. оливкової олії.
11. Покласти часник, листки розмарину і стручок чілі, все злегка підсмажити (обережно! Часник не має підгоріти, смажити все біля хвилини).
12. В самому кінці готування влити часниковий соус в овочевий суп. Подавати овочевий суп з квасолею гарячим з протертим пармезаном.
(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.