Борщ з квасолею

Ох, який смачний виходить борщ восени! Адже в нього йдуть найкращі і свіжі продукти – теплі, злегка прозорі сонячні помідори, яскрава помаранчева морква, соковитий буряк, розсипчаста картопля, ароматний часник і осіння свіжа квасоля. Які б оригінальні рецепти страв не розповідали телевізійні пані та панове, а український борщ з квасолею, сметаною і зеленню залишається головною першою стравою в більшості сімей.

Інгредієнти:

Яловича кістка з м’ясом, бажано мозкова – 1 шт.

Вода – 4 – 4,5 л

Буряк – 1 шт.

Морква – 1 шт.

Картопля – 6 – 8 шт.

Цибуля – 1 шт.

Червоний помідор – 1 шт.

Суха квасоля – 1 скл.

Свіжа зелень – 1 пучок

Свіжа капуста – 150 г

Рослинна олія – 4-5 ст.л.

Часник – 3-4 зубчики

Лимон – 0,5 шт.

Приготування:

1. Яловичу кістку опустіть в холодну воду і поставте каструлю з кісткою на вогонь. Приберіть піну, яка з’явиться перед тим, як бульйон закипить. Не пропустіть цей момент , потім дуже важко буде виловити шматочки сірої піни, які можуть зіпсувати весь вигляд готового борщу з квасолею.

2. Якщо кістка свіжа, варити її досить хвилин 40 на середньому вогні. Суху квасолю найкраще замочити на всю ніч. Опустіть її в бульйон через пару хвилин після того, як він закипить . Коли квасоля почне розварюватися, прийде час для решти овочів.

3. Картоплю вимийте, почистіть і наріжте кубиками або соломкою. Опустіть картоплю в киплячий бульйон і варіть 10 хвилин.

4. Цибулю наріжте невеликими кубиками, а моркву натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію і викладіть нарізану цибулю. Обсмажте цибулю, поки вона не стане прозорою, а потім викладіть моркву. Обсмажуйте 3-4 хвилини і одразу викладіть в бульйон.

5. Буряк почистіть, і натріть на тертці. Додайте за необхідності трохи олії в сковорідку, де смажили цибулю і моркву і викладіть туди ж буряк.

6. Помідор обшпарте крутим окропом, зніміть з нього шкірку, наріжте дрібними кубиками і викладіть в сковороду з буряком. Обсмажте всі разом дві-три хвилини, а потім додайте сік однієї половини лимона. Лимонний сік допоможе буряку і помідору зберегти колір і додасть борщу трохи пікантної кислинки. Додайте обсмажені буряк з помідором в борщ.

7. Капусту нашаткуйте і відправте в киплячу воду. Якщо вам подобається м’яка капуста в борщі, закиньте її в бульйон перед морквиною з цибулею. Якщо ж ви любите, щоб капуста злегка хрустіла, викладіть її в борщ вже після того, як обсмажите моркву і буряк і проваріть буквально хвилини дві.

8. Дайте борщу з квасолею покипіти пару хвилин, потім вимкніть вогонь. Висипте в каструлю дрібно нарізаний часник, накрийте кришкою і дайте постояти кілька хвилин. У цей час вимийте і дрібно наріжте зелень – цибулю, петрушку і кріп.

9. Кістку потрібно викласти на окрему тарілку. Борщ налийте в тарілку і щедро посипте зеленню. Додайте в тарілку борщу ложку сметани. Не замінюйте сметану майонезом! Справжній осінній борщ з квасолею подається на стіл тільки зі сметаною . Саме вона вносить завершальну ноту в чудовий кулінарний ансамбль смаку, аромату і яскравих барв. Осінній борщ з квасолею готовий, смачного вам!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.