Нема нічого кращого, ніж різноманітне меню :) А якщо це стосується такого специфічного, але корисного продукту, як печінка, то тим більше! Пропонуємо вам приготувати запечене суфле з печінки та овочів – дуже ніжну запіканку з соковитим овочевим «чубчиком». Таке суфле можна нарізати скибками і класти на хліб або куштувати, як повноцінну страву разом з гарніром.
Складники:
Теляча або яловича печінка – 1 кг
Куряче або качине яйце – 1 шт.
Манна крупа – 2 ст.л.
Сіль – 1 ч.л. без верху
Чорний мелений перець – зовсім трошки для смаку
Цибуля-ріпка – 1 шт. великого розміру
Морква – 2 шт. середнього розміру або одна велика морквина
Рослинна олія (я використовувала оливкову з травами + звичайну оливкову для обробки форми для запікання)
Не обійтися у приготуванні цієї смакоти і без спеціального приладу – кухонного комбайну. Саме з його допомогою треба буде перемолоти печінку на рідку однорідну масу.
Приготування:
1. Поставте на вогонь пательню та налийте на її дно 2 ложки олії. Бачите – я налила олію з домішками пряних трав, завдяки чому ця страва в мене буде більш ароматна. Поки олія гріється, почистіть цибулину та подрібніть її кубиками.
2. Сильно обсмажувати цибулю не варто – достатньо буде лише стану прозорості. Для цього час від часу помішуйте цибулю у пательні. А тим часом, почистіть моркву та натріть її на грубій тертці. Якщо цибуля вже стала прозорою, додайте до неї моркву та легенько обсмажуйте ці два овочі разом, трохи підсоливши.
3. Підготуйте печінку. Це – найбільш марудна частина приготування цієї страви: треба дуже уважно і ретельно зняти з печінки всі плівки та зрізати всі жилки. Інакше суфле просто не вийде – воно буде жорстким та неприємним. Отож, почистіть печінку та наріжте її невеликими шматками.
4. Покладіть шматки печінки до чаші кухонного комбайну з ножовою насадкою та увімкніть цей прилад на кілька хвилин, щоб перетворити печінку на однорідну масу.
5. Туди ж додайте одне яйце (у мене в господарстві були два білки, тож я обмежилася саме ними – жовток не додавала) та знов увімкніть комбайн.
6. Тепер додайте до печінкової маси сіль і манну крупу – складник, який буде згущувати масу і тримати її разом. Замість манки також можна використати крохмаль (одну ложку), але я стараюся не класти його до страв – він не надто корисний. Ще раз увімкніть комбайн, остаточно все перемішавши.
7. Форму для запікання з високими бортиками добре змастіть рослинною олією (і дно, і особливо стінки) та викладіть у неї овочевий шар – цибулю з морквою.
8. Зверху на овочі вилийте печінкову масу. Духовку розігрійте до 200 градусів, помістіть у неї форму з печінковою масою та випікайте протягом півгодини.
9. Після виймання готової страви з духовки трохи остудіть її та перекиньте на блюдо догори дном.
Ніжне суфле з печінки готове! Їсти його бажано у теплому стані, але й холодною ця страва дуже добре смакує. Смачного вам!
Нуа якщо ви лінутеся подрібнювати печінку, можна приготувати з неї ще й таку смакоту – тушковану печінкуз овочами. Це просто і смачно!
(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.