Холодець з сома

Що можна зробити з голови сома? Це питання я ставила собі багато разів – кожного разу, тільки-но вдома з’являлася рибка вагою більше 10 кг. Тепер знаю точно – можна приготувати смачний холодець із сома! Його м’ясо дуже ніжне, і з голови вагою 3-4 кг виходить більше 2 кг добірного м’яса. Для такого холодцю не потрібно желатин, тож цю страву цілком можна назвати корисною і дієтичною!

Інгредієнти:

Голова сома – 1 шт.

Перець горошок чорний

Перець духмяний

Коріандр

Майоран

Сіль

Найбільший сом :)

Приготування:

1. Спершу, щоб позбутися слизу, нам треба рясно посипати сома сіллю.

Сом у ванні

2. Потім розтираємо сіль по всьому тілу сома. Краще це робити в гумовій рукавичці.

3. Тільки-но сом стане чистим, патраємо його і відрізаємо голову.

4. Для приготування холодцю з сома ми опускаємо голову в каструлю і заливаємо водою. Даємо постояти близько години.

Голова сома

5. Кладемо перець горошок , запашний перець і коріандр. Солити не потрібно.

Спеції для сома

6. Ставимо на найбільший вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Накриваємо кришкою, вода не повинна вирувати. Варимо голову сома 2,5 години.

Варений сом

7. Тільки-но цей час пройде, кістки стануть відставати від м’яса дуже добре.

8. Виливаємо в окрему каструлю бульйон. Солимо за смаком. На 2 літри бульйону я кладу 1 ст. л. без гірки солі.

Бульйон для рибного холодцю

9. М’ясо відбираємо від кісток. Розкладаємо по мисочках м’ясо. У мене вийшло 6 мисочок.

Риба для холодцю

Посуд з холодцем

10. Потім заливаємо м’ясо сома бульйоном. Можна покласти варене яйце для краси. Я кладу його не в усі мисочки, оскільки за добу наша родина не зможе з’їсти 6 мисочок холодцю, а яйця дуже швидко можуть зіпсуватися.

Заливаємо рибний холодець

11. Ставимо в холодильник до застигання і чекаємо, поки холодець загусне.

Холодець із сома готовий! Смачного вам та вашій родині!

Рибний холодець

До речі

М’ясо сома майже не містить кісток, воно м’яке і ніжне з солодкуватим присмаком. До того ж, сом містить такі макро- і мікроелементи, як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель. М’ясо сома містить вітаміни А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так само сом містить у великій кількості жири і протеїни, які є джерелами енергії для людського організму. М’ясо сома містить всі амінокислоти, воно цінується вище, ніж рослинний білок. Тож споживаючи приблизно 200 г риб’ячого м’яса, можна задовольнити денну потребу у тваринному білку, тому що частка основних амінокислот в рибі дуже висока. Особливо високий вміст у ній амінокислоти лізину, а от в зернових культурах її мало, тому риба особливо добре підходить як доповнення до їжі, що містить зерно.

Автор – Мама-Катерина.

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.