Волинський борщ

Особливість цього борщу в тому, що він готується без картоплі, зате з великою кількістю свіжої капусти. Через це борщ виходить дієтичнішим від класичного. Яловичину для борщу теж потрібно взяти нежирну, бажано філе. Якщо ж на м’ясі все-таки є жировий пласт, то перед приготуванням його потрібно зрізати. Волинський борщ вам смакуватиме!

Інгредієнти:

Яловичина – 430 г

Буряк – 300 г

Капуста білокачанна свіжа – 800 г

Морква – 1 велика

Корінь петрушки – 1 шт.

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Помідори свіжі – 200 г

Сметана або йогурт натуральний за смаком

Зелень кропу і петрушки – за смаком

Сіль – за смаком

Перець чорний горошком

Перець духмяний горошком

Лавровий листок

Приготування:

1. Буряк добре вимити, почистити, зварити до напівготовності в підсоленій воді і нарізати соломкою або натерти на грубій терці.

2. М’ясо помити, залити водою, довести до кипіння, зняти з вогню і злити воду. М’ясо знову промити, залити водою і варити на слабкому вогні до готовності.

3. Готове м’ясо витягнути з каструлі і порізати на невеликі шматки.

4. В киплячий бульйон покласти нашатковану капусту, підготовлений буряк і варити 10-15 хвилин.

5. Тим часом помити і почистити моркву, цибулю і петрушку, дрібно порізати і пасерувати в олії до прозорості.

6. Помідори помити, видалити плодоніжку і натерти на грубій терці. Починати терти треба з місця, де була плодоніжка, тоді натреться тільки м’якоть, а шкірка залишиться у вас в руках.

7. Протерті помідори викласти до овочів і теж разом їх трохи припустити. Зняти пасеровані овочі з вогню і додати до капусти з буряком.

8. Вкинути в каструлю лавровий лист, перець чорний і духмяний, досолити за смаком і варити 5-7 хвилин. При подачі в тарілку покласти шматочок м’яса, ложку сметани чи йогурту і посипати порізаною зеленню.

Борщ волинський готовий!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.