Апельсиновий сорбет

Інколи хочеться потішити себе чим-небудь легким і освіжаючим. Якщо ви відчуваєте, що така мить настала, саме час зробити сорбет! Сорбет – це заморожений сік дрібнокристалічної структури. Сорбети бувають двох видів – зі збитим яєчним білком і без нього. Апельсиновий сорбет яєць не містить, тож він – низькокалорійний.

Інгредієнти:

Апельсини – 3-4шт.

Лимон – 1 шт.

Цукор – 0,5 скл.

Вода – 0,5 скл.

Приготування:

1. З одного апельсина зрізати цедру (тільки зафарбований шар шкірки, не зачіпаючи білої частини).

2. У невеличку каструльку насипати цукор, влити воду і покласти цедру. Варити при слабкому кипінні 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити вистигати.

3. З апельсинів і лимону витиснути сік – повинно вийти не менше склянки соку. Сік відфільтрувати через цупку тканину. З сиропу вийняти цедру і змішати сироп з соком. Скуштувати. Якщо рідина занадто солодка, то додати ще лимонного соку. Вилити суміш в широку посудину – чим вона ширша, тим меншою буде висота соку і тим швидше він замерзне.

4. Поставити в морозилку на 4-5 годин. Кожні 30 хвилин морозилку привідчиняти і виделкою перемішувати рідину, що замерзає.

5. Перші 2-3 рази потрібно просто розмішувати лід, що утворюється біля стінок посудини, з рідким соком в середині. При цьому відбувається руйнація великих кристалів льоду. Всі наступні рази потрібно не просто перемішувати лід, а інтенсивно його збивати. Від збивання лід буде набувати дрібнозернистої структури і насичуватися повітрям.

6. Через 3-4 години, коли сік достатньо замерзне, тобто вже не буде незамерзлої рідини, витягнути лід з морозилки і збити його міксером або вінчиком. Щоб отримати ще ніжнішу структуру льоду, можна, збиваючи, додати 1 ст. ложку алкоголю – апельсинового лікеру, горілки чи коньяку (це за умови, що потім десертом не будуть ласувати діти).

7. Розкласти збитий лід у порційні чашечки, креманки (як чашечки, можна взяти використані апельсинові скоринки) чи спеціальні форми для морозива.

8. Поставити назад в морозилку і тримати там до моменту подачі.

Апельсиновий сорбет готовий! Це чудовий десерт для ваших гостей!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.

***

Подяка:

Якщо вас цікавлять інші кулинарные рецепты з різних інгредінтів, пошукайте їх на спеціальному кулінарному сайті!