Як приготувати холодець без желатину?

Холодець без желатину

Холодець без желатину

Хто з нас не любить холодець – цю смачну страву, що складається з м’ясного шару та бульйонного желе? Готувати його насправді доволі просто: головне – витримати кількагодинне варіння м’ясо до потрібної кондиції (і не зачиняти протягом цього часу кватирку на кухні). Давайте подивимося, як приготувати холодець без желатину – лише з м’яса, овочів та води.

Складники:

Телячі або яловичі хвости – 2-3 шт.

Невелика супова курка – 1 тушка

Морква – ½ шт. середнього розміру

Цибуля – 1 шт.

Сіль – 1 ч.л. без гірки

Вода – мінімум 5 л

Лаврове листя – кілька шт.

Зелена цибуля або цибуля пора для прикрашання Також для холодцю вам знадобляться форми, судки чи глибокі тарілки, марля для проціджування бульону, велика каструля на 5 л.

Приготування:

Добре промийте хвости та курку і складіть їх до 5-літрової каструлі. Залийте їх водою так, щоб вона повністю покривала м’ясні «деталі», та поставте на великий вогонь. Одразу ж після закипання злийте першу воду, промийте хвости та курку під проточною водою, а також повністю помийте каструлю, щоб на ній не було жодного шматочку шумовиння. Усі ці кроки потрібні для того, аби желе холодцю вийшло прозоре та апетитне на вигляд.

2. Покладіть хвости та курку до тієї ж каструлі та залийте їх другою водою. Потихеньку доведіть до кипіння та одразу ж зніміть шумовкою шумовиння. Якщо ви пропустите потрібний момент, шум рознесеться по всьому бульйону, і досягти прозорості желе буде важко. Варіть теляче та куряче м’ясо у каструлі, майже повністю накритій кришкою, протягом 4 годин.

3. Коли мине 4 години, додайте до бульйону сіль та лаврове листя. Також киньте туди ж цілу почищену цибулину та цілий шматок моркви. Варіть все разом ще одну годину.

4. Варену цибулю дістаньте та викиньте, а от моркву та м’ясні елементи остудіть. Моркву наріжте кружальцями або половинами кружалець та викладіть на дно форм для холодцю.

5. Обберіть хвости та курку – відділіть їстівні частини, а кістки, хрящі та шкіру викиньте. Якщо треба, додатково подрібніть м’ясо ножем, щоб не було занадто довгих негарних шматків. Викладіть другий (м’ясний) шар холодцю зверху на морквяний.

6. Бульйон, що вийшов внаслідок варіння курки та хвостів, двічі процідіть через марлю (це додатковий фільтр для прозорості желе) та налийте його зверху на шар з телятини та курятини.

7. Форми з майбутнім холодцем накрийте кришками та поставте на нижню полицю холодильника: там найхолодніше. Тримайте там протягом доби, а тоді дістаньте та подавайте на стіл.

Смачнезний холодець без желатину готовий! М’ясний бульйон чудово застигає і без додавання желатину, та у користі від такої страви виходить більше. Смачного вам!

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.

***

Подяка:

Замовляйте смачненький кофе брейк у професіоналів: вони допоможуть вам організувати перекус та приготують чудові страви!

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


5 + три =

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>