Цукіні по-київськи

Колись давно ми жили у Харкові. А одна знайома з Києва, яка працювала у самісінькому центрі міста – в аптеці навпроти оперного театру – надиктувала моїй мамі чудовий рецепт салату з цукіні. Мама нарекла цю консервацію «цукіні по-київськи» і аж тепер поділилася переписом зі мною. А я передаю вам :) Готується така заготовка дуже просто.

Складники:

Цукіні – 3 кг

Морква – 2 шт.

Часник – за смаком (я брала штук 10 маленьких зубців, але можна використати й більше)

Оцет – 0,5 скл.

Олія – 100 мл

Цукор – 0,5 скл.

Кріп – 1 пучок

Сіль – 2 ст.л. без гірки

Моркву для цієї консервації радять використовувати лише молоду. Що ж стосується олії, то без неї взагалі можна обійтися: якщо баночка з цукіні простоїть більше року, олія стане гірчити. Проте я вирішила все ж додати до цієї закрутки олію: у нашому сімействі кілька баночок такої смакоти точно не залишаться без уваги :)

Приготування:

1. Цукіні наріжте великими кубиками – десь 2 на 2 см. Складіть їх у велику каструлю, в якій можна було би розмішувати овочі. Не переживайте, що шматочки овочу завеликі: під час варіння вони дещо зменшаться, тож така закуска буде ідеальною, щоб наколоти на виделку і відправити до рота :)

Кубики цукіні

2. Моркву почистіть, натріть на великій тертці та покладіть до цукіні. Одразу ж перемішайте – хай овочі пускають сік.

Терта морква

3. Додайте до суміші оцет, олію, сіль та цукор і добре розмішайте.

Цукіні з приправами

4. Залишилася лише дрібка – треба почистити й подрібнити часник. Хтось любить дрібно перемелений часник (пропущений через часникодавку), але я вирішила цього разу просто нарізати зубчики тонкими шматочками. Ну а далі додала ці шматочки до каструлі овочів і добре розмішала.

Шматочки часнику

5. Коли овочева суміш дасть трохи соку, можна буде додавати до неї подрібнений кріп та ставити на невеликий вогонь і доводити до кипіння.

Суміш овочів

6. Після цього, час від часу помішуючи, дати покипіти 15 хвилин. Тим часом ви можете простерилізувати банки, готуючи їх до зустрічі з цукіні :) Після 15 хвилин кипіння розкладіть закуску по банках, залийте рідиною (майже «з головою»), у якій овочі варилися та закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном і дайте їм так постояти до повного вистигання.

Закуска з цукіні

Цукіні по-київськи готові! Ця цікава закуска має гарний аромат та неперевершений кисло-солодкий смак. А це мені, як любительці кисло-солодких соусів, дуже подобається! :)

Закуска з цукіні на зиму

(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.