Колись давно ми жили у Харкові. А одна знайома з Києва, яка працювала у самісінькому центрі міста – в аптеці навпроти оперного театру – надиктувала моїй мамі чудовий рецепт салату з цукіні. Мама нарекла цю консервацію «цукіні по-київськи» і аж тепер поділилася переписом зі мною. А я передаю вам :) Готується така заготовка дуже просто.
Складники:
Цукіні – 3 кг
Морква – 2 шт.
Часник – за смаком (я брала штук 10 маленьких зубців, але можна використати й більше)
Оцет – 0,5 скл.
Олія – 100 мл
Цукор – 0,5 скл.
Кріп – 1 пучок
Сіль – 2 ст.л. без гірки
Моркву для цієї консервації радять використовувати лише молоду. Що ж стосується олії, то без неї взагалі можна обійтися: якщо баночка з цукіні простоїть більше року, олія стане гірчити. Проте я вирішила все ж додати до цієї закрутки олію: у нашому сімействі кілька баночок такої смакоти точно не залишаться без уваги :)
Приготування:
1. Цукіні наріжте великими кубиками – десь 2 на 2 см. Складіть їх у велику каструлю, в якій можна було би розмішувати овочі. Не переживайте, що шматочки овочу завеликі: під час варіння вони дещо зменшаться, тож така закуска буде ідеальною, щоб наколоти на виделку і відправити до рота :)
2. Моркву почистіть, натріть на великій тертці та покладіть до цукіні. Одразу ж перемішайте – хай овочі пускають сік.
3. Додайте до суміші оцет, олію, сіль та цукор і добре розмішайте.
4. Залишилася лише дрібка – треба почистити й подрібнити часник. Хтось любить дрібно перемелений часник (пропущений через часникодавку), але я вирішила цього разу просто нарізати зубчики тонкими шматочками. Ну а далі додала ці шматочки до каструлі овочів і добре розмішала.
5. Коли овочева суміш дасть трохи соку, можна буде додавати до неї подрібнений кріп та ставити на невеликий вогонь і доводити до кипіння.
6. Після цього, час від часу помішуючи, дати покипіти 15 хвилин. Тим часом ви можете простерилізувати банки, готуючи їх до зустрічі з цукіні :) Після 15 хвилин кипіння розкладіть закуску по банках, залийте рідиною (майже «з головою»), у якій овочі варилися та закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном і дайте їм так постояти до повного вистигання.
Цукіні по-київськи готові! Ця цікава закуска має гарний аромат та неперевершений кисло-солодкий смак. А це мені, як любительці кисло-солодких соусів, дуже подобається! :)
(с) Дієтичні рецепти. Використовуючи матеріали сайту, зазначайте джерело.